| 初夏食单：柠檬猪扒 |
| 加入时间：2008-5-12 |
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柠檬含有丰富的维生素，它具有清热解暑、开胃健脾、去腥去腻等功效。而柠檬在西餐中多用作海鲜的调味，东南亚菜则用它来直接进食，以特显其酸辣的食味。柠檬多配以白肉，如海鲜、鸡肉和牛仔肉等烹食。今天的食单采用柠檬烹制汁酱，与猪扒配搭，其食味清新可口，且具几分东南亚风味。
材料：猪扒400克、浓缩柠檬汁少许、柠檬汁75毫升、白醋30毫升、水50毫升、糖50克、盐15克、芝士粉20克，喼汁、鸡蛋、面包糠、菜油各适量。
做法：猪扒洗净切50克一片，用刀背将其纤维剁松，用盐、喼汁调味，然后把猪扒均匀蘸上面粉，再蘸鸡蛋浆，然后蘸面包糠。开镬下油，用中火将猪扒煎熟至两边金黄色（约3分钟），拿起，沥去油分，上碟，以柠檬汁、白醋、糖、盐煮开，芝士粉用少许水拌开，加入拌匀，然后淋在煎熟的猪扒上便成。 |
朱彬选自 广州日报 2008-5-12 |
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